Opravdové boloňské tagliatelle al ragú

Postup

• 1

  Cibuli nakrájejte na kostičky, řapíkatý celer na hrubší plátky a stejně tak očištěnou mrkev.

• 2

  Pancettu pokrájejte na menší kostky a opečte na pánvi na olivovém oleji. Přidejte zeleninu a pomalu opékejte 10–15 minut.

• 3

  Do zeleninového základu rozdrobte mleté hovězí a nechte opéct. Podlijte bílým vínem a nechte ho téměř vyvařit. Poté zalijte vývarem a rajčatovou omáčkou. Přiklopte pokličkou a nechte dusit.

   

• 4

  Maso je potřeba uvařit doměkka. Dopřejte mu alespoň hodinu, ideální budou dvě hodiny. Nezapomeňte občas zamíchat.

• 5

  Tagliatelle uvařte podle návodu. Do vody na vaření dejte dvě lžičky soli.

   

• 6

  Uvařené těstoviny smíchejte s hotovým ragú, rozdělte na talíře a posypejte strouhaným parmazánem.

   

• 7

  TIP

  • Zeleninovému základu říkají Italové soffritto a dávají si na něm záležet. Pokud máte trpělivost, opékejte ho klidně déle než uvedených 15 minut. Ragú to jenom prospěje.

  • Ragú můžete připravovat i ze směsi hovězího s vepřovým, případně z divočiny. Ta je v italské kuchyni častější než u nás. Používá se například divočák nebo zajíc. 

  • Hotové ragú můžete zjemnit lžící smetany. Přidává se 10 minut před dovařením.