Polévka z černého kořene

Postup

• 1

  Do větší mísy si připravte dostatek vody a rozmíchejte v ní citronovou šťávu. Černý kořen oloupejte a nakrájejte na kolečka a ihned přesuňte do mísy, aby nezhnědl. Cibuli nakrájejte na kostičky.

• 2

  V hrnci rozehřejte olivový olej s jednou lžící másla a zpěňte na něm cibuli. Přidejte okapaná kolečka černého kořene a po chvilce opékání zalijte litrem vody. Osolte, přiklopte pokličkou a vařte doměkka.

• 3

  Housky nakrájejte na větší kostky a opečte na pánvi na zbylém másle. Potom dejte stranou.

• 4

  Uvařenou polévku rozmixujte tyčovým mixérem a nejlépe ještě přeceďte přes síto, aby se odstranila případná vlákna. 

   

• 5

  Vraťte zpátky do hrnce, přilijte smetanu a nechte přejít varem. Poté dochuťte solí a troškou bílého pepře.

   

• 6

  Hotovou polévku podávejte spolu opečenými krutony.

• 7

  TIP

  • Příprava a čištění černého kořenu je trochu komplikovanější, protože z něj vytéká hustá a lepivá šťáva. Připomíná tekutinu, která se objeví na stonku pampelišky, když ji utrhnete. Jen je jí mnohem víc. Proto je příjemnější zpracovávat černý kořen v latexových rukavicích. 
  • Po oloupání černý kořen začne rychle oxidovat a hnědnout, takže ho ihned přesuňte do připravené mísy s citronovou vodou.