Znojemská pečeně špikovaná okurkou s hrnkovým knedlíkem

Postup

• 1

  Maso na pečeni je lepší prošpikovat, aby bylo šťavnatější. Operte ho, osušte a dobře posolte. Slaninu nakrájejte na proužky a pomocí špikovací jehly protáhněte masem. Stejně postupujte i s podélně nakrájenou jednou kyselou okurkou.

• 2

  Upečené maso vyjměte z kastrolu a uchovejte teplé. K výpeku dolijte zbylý vývar a zašlehejte hladkou mouku. Za stálého míchání přiveďte k varu a nechte krátce povařit. V této fázi můžete omáčku propasírovat, aby byla hladká. Nakonec do ní přidejte na kostičky nakrájenou nakládanou okurku a nechte prohřát. 

• 3

  Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a zpěňte na rozpuštěném sádle. Pak zprudka ze všech stran opečte prošpikované maso, aby se zatáhlo. Podlijte 200 ml vývaru a přiklopené duste v troubě doměkka při teplotě 180 °C. Trvá to podle typu masa zhruba 90 minut. Podle potřeby podlévejte vývarem.

• 4

  Na knedlíky si nejdřív připravte dvě větší mísy. Oddělte žloutky od bílků a v jedné míse ušlehejte z bílků tuhý sníh. Ve druhé smíchejte řídké těsto z mouky, soli, mléka a žloutků. Pak zamíchejte pokrájenou housku a nakonec zlehka zapracujte sníh z bílků.

• 5

  Čtyři rovné hrnky vymastěte nejlépe sádlem, ale funguje i olej. Těsto naplňte zhruba do 3/4. Pak hrnky postavte do kastrolu, ale pozor! ‒ voda nesmí sahat výš než k uchům hrnků. Přikryjte poklicí a vařte 25 minut.

• 6

  Je naprosto v pořádku, že se během vaření knedlíky nafouknou. Nadýchaná čepice po chvilce zase poklesne. Uvařené knedlíky vyklopte z hrnku do kráječe, nebo je nakrájejte nití.

• 7

  Pečeni nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s knedlíky.

• 8

  • TIP!

  • Škola špikování – postupujte vždy po směru vláken v mase. Použijte špikovací jehlu, ale pokud ji nemáte, vystačíte si s ostrým tenkým nožem. Udělejte do masa díry a otáčením nože je postupně rozšiřte. Potom si pomozte i prstem a vsuňte do mezery slaninové klínky.