Demikát
Tato bryndzová polévka s v každém regionu jinak, základem jsou ale bryndza, smetana, vejce, paprika a sůl. Podle oblasti se pak přidávají třeba brambory, cibule či opečená slanina.

Kapustnica
Nejslavnější slovenská polévka se vaří z kysaného zelí a má jako většina jídel spoustu lokálních verzí. Na východě se vaří jen ze šťávy z kysaného zelí, katolíci do ní v období půstu nedávají maso, evangelíci naopak dají maso i klobásu. Někdo ji zahustí moukou, další přidává smetanu a nechybí ani sušené houby a sušené ovoce jako jsou švestky.

Na polévku potřebujete kysané zelí Znojmia, vepřové sádlo, cibuli, moravské uzené maso Hamé, sušené houby a švestky, bobkový list, sladkou papriku, sůl, kmín, celý pepř. Houby namočte alespoň na 15 minut. Na sádle osmažte nakrájenou cibuli, přidejte papriku a vodu. Zelí pokrájejte na menší kousky a přidejte do hrnce. Přidejte sůl, bobková list, pepř, hřiby, klobásu nakrájenou na centimetrová kolečka a přiveďte k varu. Vařte asi půl hodiny, jakmile bude zelí skoro uvařené, přidejte švestky. Na konec můžete přidat smetanu nebo zahustit zásmažkou z vody a mouky.

Říká se, že nejlépe chutná až 2 až 3 dny po uvaření.

Kapustníky
Slané koláče s nádechem sladké chuti, jak jinak, plněné kysaným zelím. Těsto vypracujete z 600 g polohrubé mouky, 3 žloutků, 2 dcl oleje, 4 dcl vlažného mléka, půl lžičky soli a půl kostky droždí. Necháte hodinu vykynout a mezitím na cibuli podusíte kysané zelí Znojmia. Směsí naplníte těsto a pečete 20 minut na 180 stupňů.

Halušky
Ochutnali jsem je snad všichni, ať už ve slovenské kolibě, nebo připravované doma. Natřené, ne nastrouhané, brambory se smíchají s moukou, přes síto se rozdělí na noky a vaří se asi 10 minut v osolené vodě. Tradičně se podávají s brynzou a slaninou a zapíjí se kysaným mlékem. Možná je znáte jako strapačky. Tak se říkám haluškám s kysaným zelím.

Lokše
Jednoduché placky ze strouhaných vařených brambor, mouky a soli připravíte za pár minut a můžete je jíst na desítky způsobů. Vyválené do tenka se pečou na sucho přímo na plotně, potírají husím sádlem a podávají jako příloha třeba k husímu masu a polévkám, nebo plní zelím či masem.

Škvarkové pagáče
Škvarky jsou delikatesou samy o sobě, na Slovensku z nich ale připravují ještě něco lepšího. Křehké pagáče prostě musíte vyzkoušet.

Suroviny:

  • 800 škvarků
  • 1,5 kg hladké mouky
  • 40 g droždí
  • 0,34 dcl mléka
  • 2 menší vejce
  • Sůl

Jak na to:
Ve vlažném mléce nechte nakvasit droždí.  Kvásek pak přidejte do mouky spolu s vejci a zbytkem mléka. Vypracujte těsto a nechte nakynout. Poté rozválejte a potřete třetinou mletých škvarků. Přeložte jako listové těsto a nechte 10 minut odpočívat. Tento postup opakujte třikrát. Pak těsto rozválejte na tloušťku 3 cm, nožem vytvořte rýhy a vykrajujte kolečka. Na plechu potřete rozšlehaným vejcem, nechte ještě chvíli kynout a pak pečte na 175 stupňů do zlatova.

Trdelník
Trdelník jsme sice zvyklí vídat na každém rohu i u nás, tradiční ale rozhodně není. Za to na Slovensku už je pečou od začátku 19. století a dokonce si vysloužily zeměpisné označení registrované Evropskou komisí.

Pirohy
Můžete si je dát na slano i sladko, fantazii se meze nekladou. Rozmačkané brambory smíchají s vajíčky, moukou a solí. Naplnit je pak můžete jak třeba kysaným zelím Znojmia, tak tvarohem, sýrem či ořechy.