Svíčková omáčka a maso

Postup

• 1

  Nejprve si připravíte maso. Špek nakrájejte na asi 1 cm široké hranolky, na jedné straně je seříznete do špičky. Pak dejte špek asi na 1 hodinu do mrazáku. Podobné hranolky připravte i z jedné poloviny mrkve.
  Hovězí odblaníte a ostrým tenkým nožem provedete vodorovné vpichy, téměř až na konec masa. Do nich vsunete kousky zmrzlého špeku a mrkve.

• 2

  Maso na povrchu osolte a opepřete. V hrnci nebo pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte, ať se zatáhne. Když je opečené, odložte ho do hlubokého pekáčku.

• 3

  Místo strouhané zeleniny si jednoduše otevřete pytlík mražené zeleniny Znojmia pod svíčkovou. Do pánve po mase přidejte máslo a opečte na něm kořenovou zeleninu, až zezlátne, přidejte i nakrájenou cibuli a spolu s ní opékejte dozlatova. Pozor ať se zelenina nespálí. Pak zeleninu zasypejte moukou, pořádně promíchejte a ještě asi minutu opékejte. Nakonec do pánve přilijte vývar, přiveďte směs k varu a obsah nalijte do pekáčku k masu. K masu přidejte i nové koření, pepř, bobkový list a peč v troubě asi na 180 stupňů alespoň 1 a půl hodiny, 2 hodiny jsou ideální, dokud maso nezměkne. Maso v průběhu otáčejte.

• 4

  Po upečení maso vyjměte z pekáčku a nechte ho stranou odpočívat. Zeleninu přepasírujte přes jemné síto.

  V hrnci nechte zpěnit máslo, zasypte moukou a míchejte dokud nevznikne světlá jíška. Nalijte do ní část přepasírované šťávy, metličkou promíchejte a nakonec přidejte i zbytek. Vařte asi 10 minut, dochuťte solí, pepřem, případně citronovou šťávou, smetanu přilijte až úplně na závěr, ať se nesrazí.

• 5

  Maso před podáváním ohřejte, nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Podávejte spolu s knedlíky přelitými omáčkou, ozdobte brusinkami či kouskem citronu.