Kančí se zelím a karlovarskými knedlíky

Postup

• 1

  Ingredience:

  • 600 g Znojmia Zelí bílé
  • 750 g kančí kýty
  • lžíce sádla
  • 2 mrkve
  • ½ celeru
  • 2 cibule
  • 2 petržele
  • 150 g slaniny
  • lžička kmínu
  • 7 kuliček nového koření
  • 7 kuliček jalovce
  • 500 ml hovězího vývaru
  • sůl a pepř
  • lžíce hladké mouky

  na karlovarské knedlíky:

  • 7 starších rohlíků
  • 180 ml mléka
  • 2 hrsti čerstvé, nadrobno nasekané petrželky
  • 2 vejce
  • 100 g hrubé mouky
  • ½ lžičky mletého muškátového oříšku
  • lžička soli
  • lžíce oleje

• 2

  Rohlíky nakrájejte, rozložte a nechte oschnout. Oloupejte mrkev, celer a petržel a nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte v hrnci a vyjměte.

• 3

  Maso nakrájejte na kostky a na ½ lžíci sádla osmahněte. Osolte a opepřete. Přidejte drcené nové koření, jalovec, strouhanou zeleninu a polovinu cibule. Orestujte, vlijte vývar a duste zhruba hodinu dozměknutí.

• 4

  Zelí nechte okapat. Na zbylém sádle nechte zesklovatět, posypte lžící mouky a přimíchejte zelí. Osolte, opepřete a okmínujte. Duste zhruba 10 minut.

• 5

  Připravte knedlíky. Oddělte bílky a žloutky zvlášť. Nakrájené rohlíky dejte do mísy, pokropte trochou mléka a promněte. Nechte 10 minut odležet. Přisypte petrželku a dejte vařit vodu na knedlíky.