Daněk se šípkovou omáčkou

Postup

• 1

  >>EXTRA JAM "ŠÍPEK" 340g koupíte na oficiálním e-shopu Hamé<<

  Daňčí maso omyjte a osušte. Polovinu špeku nakrájejte na proužky silné půl centimetru a pomocí špikovací jehly maso prošpikujte. Nakonec do povrchu masa vetřete 2 lžičky soli.

• 2

  Všechnu kořenovou zeleninu i cibuli pokrájejte na kostičky. V pekáči rozehřejte sádlo a nechte na něm nejdřív zesklovatět cibuli. Potom přisypejte i zeleninu a nechte 10–15 minut restovat za občasného zamíchání.

• 3

  Zeleninový základ posypejte cukrem a nechte ho krátce zkaramelizovat. Přidejte šípkový džem, ocet, vývar a promíchejte. Nakonec přidejte kuličky jalovce a celý pepř.

• 4

  Doprostřed pekáče vložte prošpikované maso a poklaďte ho hoblinkami másla. Překryjte pokličkou a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C.

• 5

  Přikryté pečte hodinu a půl a podle potřeby podlévejte vodou. Poté maso odkryjte a dopečte ještě půl hodiny. Hotové maso vyjměte a zabalte ho do alobalu. Pusťte se do finále omáčky.

   

• 6

  Zeleninu propasírujte přes síto nebo vyjměte koření a rozmixujte. Přelijte do hrnce a přimíchejte šlehačku. Přiveďte těsně k bodu varu, ale nenechte vřít – tomu se říká, že omáčku necháte „táhnout“. Chuť omáčky dolaďte solí nebo trochou octu.

   

• 7

  Upečené maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíkem. 

   

• 8

  TIP!

  • Do základu omáčky můžete přidat i řapíkatý celer. 
  • Aby maso mělo pěkný tvar, svažte ho před pečením provázkem.
  • Omáčka připomíná svíčkovou, ale je sladší. Kdo má mlsný jazyk, může chuť omáčky dotáhnout sklenkou sherry.